Mấy tuần nay khí hậu cứ mưa và ảm đạm suốt. New đầu thu mà lại trời cũng tương đối lạnh rồi. Nếu đi xuống đường vào sáng sớm hay tối muộn sẽ yêu cầu thêm khăn và áo khoác ấm. Với mẫu mã khí hậu này chui trong nhà làm cho cái nào đó ngon ngon, ăn kèm trà nóng cùng đọc sách là say đắm nhất. Không chỉ có thích thời điểm ngồi măm măm đâu mà ngay từ khi ngửi mùi bánh chín thơm lừng nhà bếp đã thấy “yêu rất là rồi” :)
Tuần này trong công ty mình có bánh mỳ ngọt mượt hay bánh mỳ bơ mềm. Đã lâu bận mài miệt với bánh mỳ Hokkaido, giờ trở về với bánh mỳ bơ thấy ngon vượt thể. Phương pháp mình dùng lần này tương đối dễ. Các thứ đều straightforward, nên dịch sang trọng tiếng Việt là gì nhỉ, mẫu mã như là công việc tuần tự rất rõ ràng ràng, không tồn tại nhiều chú ý hay quy trình lắt léo ấy. Cho nên vì vậy làm hết sức nhàn, không phải chú ý nhiều thứ. Sau khoảng hơn 2 giờ là gồm bánh mềm nóng ấm, thơm lừng mùi bơ, ruột khôn xiết mềm cùng xốp, rất có thể ăn vã hoặc dùng với với những loại mứt, xúc xích, pate…
Vì bí quyết lần này dễ dàng và đơn giản nên mình quay clip làm hướng dẫn biện pháp làm bánh mì ngọt mượt cơ bạn dạng luôn. Trong video mình có reviews ba bí quyết tạo hình để chúng ta có thêm lựa chọn, tuỳ theo sở thích và “tay nghề”. Đơn giản tốt nhất là cuộn lại rồi làm cho dạng ổ (hoặc chỉ vê tròn rồi nướng bên trên khay cũng được, đỡ mất công chuẩn bị khuôn). Phương pháp thứ hai mong kì hơn một chút ít là đầu năm mới lại thành bím như là kiểu bánh mỳ hoa cúc Harry Brioche. Và biện pháp thứ tía là để làm ra mấy chú cua khủng mập (hồi mình còn nhỏ thì bánh mỳ ngọt hình cua này phổ cập lắm, lừng khừng giờ ráng nào rồi).
Bạn đang xem: Cách làm bánh mì ngọt
Các chú ý khi có tác dụng bánh – đa số dành cho các bạn mới học làm bánh mì – mình đã viết theo từng bước một trong công thức và sinh hoạt cuối bài xích nhé.
CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM (BÁNH MÌ nhỏ CUA/ SỪNG TRÂU/ HOA CÚC)
Số lượng: 6 bánh cua hoặc 2 ổ bánh nhỏ dài trăng tròn cm, rộng 10 cm
Nguyên liệu
250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bột làm bánh mì (bột mì dai/ bột số 13)35 g (2.5 tbsp) đường2 g (1/2 tsp) muối130 ml (1/2 cup + 2 tsp) sữa tươi không đường25 g (2 tbsp) trứng (đánh tung 1 trái trứng, đong lấy 25 g, giữ lại phần còn sót lại quét khía cạnh bánh)42 g (3 tbs) bơ động vật loại ko muối – đun chảyLƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU
Mùi vị bơ ra quyết định mùi vị bánh. Bơ ngon sẽ cho bánh ngon. Vì vậy nên cần sử dụng bơ động vật hoang dã (thơm ngon rộng bơ thực vật/ bơ Tường An/magarine). Nếu trong bơ đã gồm muối thì bỏ muối trong công thức điCách làm
Video hướng dẫn bí quyết làm bánh mỳ ngọt mềm đã có đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video clip có cơ chế HD, khuyên bảo cách nhảy HD ở cuối bài xích viết cách có tác dụng bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. đến bột mì, đường, muối hạt vào âu, trộn đều. Mang đến men vào trộn đều. Vì men ko được tiếp xúc với con đường và muối (dễ có tác dụng yếu hoặc chết men) nên nên trộn theo trang bị tự này.
2. Vét bột để chế tạo ra một vị trí trống trọng điểm âu. Đổ vào chỗ này sữa, trứng, bơ. Cần sử dụng thìa cán cứng trộn cho tới khi nguyên vật liệu hoà quyện thành một khối.
3. Phủ lên mặt bàn 1 lớp bột khô mỏng manh để chống dính. Nhồi bột tính đến khi bột thành một khối dẻo mịn, bầy hồi tốt, ấn lên thấy lốt lõm phồng trở lại. Bột hoàn toàn có thể kéo thành màng mỏng manh mà không biến thành rách.
(*) lưu giữ ý:
Về phương pháp nhồi bột bởi tay, mời các bạn xem trong video. Lưu ý: mục tiêu của câu hỏi nhồi bột là giúp cho gluten/ thớ bột ra đời và trở đề nghị dẻo dai. Vì thế khi nhồi không ấn mạnh khỏe hoặc làm rách rưới bột.Mỗi nhiều loại bột bao gồm độ hút nước khác nhau. Vì thế lượng bột hay nước mà bạn dùng hoàn toàn có thể sẽ không giống với lượng bột/ nước mình ghi trong công thức. Bắt buộc tự điều chỉnh trong khi làm.Nếu nhồi tay, bột hơi dính khoảng 3 – 5 phút đầu, tiếp nối sẽ không nhiều dính với dẻo dẻo hơn. Tổng thời hạn nhồi mất khoảng tầm 12 – 15 phút hoặc lâu bền hơn một chút.Không buộc phải dùng quá nhiều bột để phòng dính vày dễ tạo nên bột bị khô. Bánh đang kém mềm cùng chóng khô cứng.Bạn có thể nhồi máy. Với thiết bị có hiệu suất khoảng 500 watt, bắt buộc nhồi ở tốc độ thấp nhất khoảng 8 – 10 phút. Tránh nhồi quá đà sẽ làm cho hỏng gluten, bột trở đề nghị nhão và ướt, bánh có khả năng sẽ bị bở.4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng dính vào âu dùng để làm ủ bột. Cho bột vào âu, lật bột nhằm dầu nạp năng lượng bao một lớp mỏng dính quanh bột (giúp bột không bị khô). Tủ âu bằng khăn ẩm hoặc nilon, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở vội 2. Thời hạn ủ mất khoảng 45 – 70 phút tuỳ nhiệt độ, trời nóng bột đã nở cấp tốc hơn.
5. Lấy bột thoát khỏi âu, nhồi lại dịu nhàng khoảng 2 – 3 phút sẽ giúp đỡ sợi gluten “thư giãn với phục hồi”. Phân tách bột thành 6 phần, từng phần khoảng chừng 80 – 85 gram.
6. Díu các mép bột lại (xem hướng dẫn rõ ràng trong video) để sở hữu phần bột hình viên tròn với mặt bột căng. Làm cho cả 6 phần bột.
7. Tạo thành hình theo phong cách tuỳ thích. Phần này chúng ta xem trong video clip để dễ tưởng tượng nhé. Xuất phát từ một công thức này, ta làm cho được 6 bánh cua to lớn hoặc 2 ổ bánh dùng khuôn cỡ đôi mươi x 10 x 5 cm.
* Với bánh mì cua, không nên cán quá mỏng manh vì sau thời điểm nướng vẫn dễ bị mất những dấu vân.
8. đậy hoặc đậy kín đáo bột, nhằm ủ lần 2 ở ánh sáng phòng tới lúc bột nở sát gấp đôi. Chú ý nếu dùng khăn tốt nilon thì không được nhằm khăn/ nilon chạm vào bột. Khi lấy ra sau khi ủ sẽ dễ làm bột bị xẹp.
* Với một số loại bánh này, buộc phải ủ nhằm bánh nở khoảng tầm gần gấp đôi. Lúc vào lò bánh đang nở thêm một chút, thành quả to vội vàng 2.5 lần bột trước lúc ủ. Trường hợp ủ không đủ, bánh vẫn kém mềm xốp và có thể có mùi hương men. Giả dụ ủ quá lâu, bánh vẫn dễ giữ mùi nặng rượu, mùi hương chua với nhăn nhúm.
9. Trước khi nướng 15 phút, nhảy lò ở 175 độ C (347 độ F), lửa trên và dưới. Sử dụng phần trứng sót lại (phần giữ lại sau thời điểm lấy 25 g nhằm nhồi bột bánh) pha với một thìa cafe nước (5ml) rồi thanh lọc qua rây. Quét một tờ trứng mỏng mảnh lên mặt bánh. Làm nhẹ tay vì bánh sau khoản thời gian ủ khôn xiết “mong manh” và dễ ghẹ nếu bị va mạnh.
10. Nướng bánh làm việc 175 – 180 độ C trong 17 – 20 phút. Ví như mặt bánh kim cương quá nhanh thì cần sử dụng giấy bạc bẽo che nhằm mặt bánh không bị cháy. Giả dụ nhiệt lò không đều, sau thời điểm nướng 13 – 14 phút có thể quay khay nướng (góc trong hướng ra bên ngoài và ngược lại) nhằm bánh chín vàng đều.
* Nên căn thời hạn nướng nhằm bánh vừa chín tới. Sau khi kéo ra khỏi lò, vỏ bánh khá mỏng tanh và mềm nhanh. Nếu nướng quá lâu, vỏ bánh vẫn dày hơn, căng với hơi cứng. Bánh nướng thọ sẽ nhanh khô rộng và khó khăn giữ được lâu.
11. đem bánh thoát ra khỏi lò. Khi bánh còn nóng, quét bơ lên khía cạnh bánh để bánh thêm bóng và thơm. Bánh ngon tốt nhất là lúc còn hơi ấm. Ngay trong khi bánh vừa nguội về ánh sáng phòng, đề xuất cho bánh vào túi nilon hoặc quấn lại. Bánh sẽ để được khoảng 1 – 2 ngày và vẫn mượt ngon. Không để bánh sinh hoạt ngoài ánh sáng phòng quá lâu (nhất là với khí hậu khô của châu Âu), bánh sẽ nhanh bị khô.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
1. Bột siêu nhão, ko nhồi được
3. Bột không nở khi ủ
